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荠菜香椿槐花草头……春天常见的野菜

荠菜
 

十字花科植物,非常特别的春天味道。包饺子煮汤都是极好的,但是不适合清炒,稍显涩味儿。

荠菜年糕

荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子,辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”,苏东坡也盛赞之“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美。”更何况还有个对它欲罢不能的陆游,赞叹荠菜美味的诗不在少数;这样一来,荠菜想不出名都难吧。

不过这小野菜本身也很争气——分布广,生性强健,大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹。更不用说它鲜美的味道了,无论清炒、做汤、剁碎做馅料,都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩,等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来,那多半已经老了,看虽好看,食用品质却有所下降。

 

幼嫩的荠菜。开花就不能吃了哦~~

荠菜数量很多且繁殖迅速,只要认清是荠菜,挖野菜的行为并不会对它产生太大影响。但在公园的草坪上踩出很多坑来毕竟有碍观瞻,请不要在不合适的场合乱挖野菜。

草头

也就是苜蓿幼苗了,豆科植物。苜蓿是苜蓿属植物的通称,但真正被江浙人拿来入馔,并亲昵称呼为“草头”“秧草”的,乃是黄花苜蓿的嫩叶,也叫做南苜蓿、金花菜的。

和大部分豆科植物一样,黄花苜蓿全株可用作绿肥和饲料,标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶,以至于也有不少人以为这就是传说中的“三叶草”——嗯,虽说三片叶子的小草都能被许以这个名号,但传统的三叶草并不是苜蓿啦……

上海菜中非常看重草头。虽然现在已经广泛种植,一年四季都可以吃,但是在春天还是能吃到不一样的味道吧。

蕨菜

 

若说外形,蕨菜该是最独特的一个。三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展,犹如龙头,又好似握紧的拳头,故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名。

 

别看它形状古怪,口感却最是幼嫩温柔,焯水后凉拌或者炒肉丝都有好味道,有点类似吃粉条却更为细滑清爽。不仅如此,身为原始的蕨类植物之一,蕨菜的根状茎也可用于提取淀粉,在饥荒年岁里一度是用以充饥的重要食物来源。

 

不过,蕨菜也是种很有争议的蔬菜,“抗癌”与“致癌”的说法同时出现在它的身上。前者多半以其纯天然的习性附会而来,后者则是源自其中所含的原角苷——它具有一定的致癌能力。

虽说一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓,但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好,而且如果想要品尝这一美味的话,下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫以减少原角苷。

槐花

特指刺槐(洋槐)的花朵,非我国本土产的国槐的花朵,豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人,花瓣口感松软,是特别的花卉类蔬菜吧。

大朵洋槐,洗净拿粗面粉拌匀,放锅里蒸熟,吃的时候用点蒜汁辣椒油腊肉油或者腊肉末拌着,风味更佳。

榆钱

春末的野菜,榆树的幼嫩翅果,拌上白面玉米面蒸熟就成榆钱饭,配蒜汁吃相当爽口。

蒲公英

菊科植物。有很多人喜欢上了这东西。我就纳闷最近蒲公英越来越少了,有一日看见小区里一大妈边走边采摘蒲公英,于是恍然大悟(据说这东西可以去火,呵呵……)。但是要提醒大家,在公园里采摘观赏用的蒲公英是不道德的。

香椿芽

如果可以算野菜的话。

这种楝科植物的特殊味道是极其特殊的春天味道,极爱香椿煎鸡蛋的滋味。香椿芽切细,加少许盐和鸡蛋一起调匀,旺火热油,蛋液下锅等蛋饼略成形,转小火,烤至两面金黄即可。

不过,香椿的性质和榴莲有一点儿像:爱的人爱到骨头里去,嫌的人无论如何也接受不了这味道。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素,也是香椿特殊风味的根源。

香椿品类很多,一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重,后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐,烹制前需要经过沸水汆烫,叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。

 

现如今,野生植物的生存状态日渐堪忧,如果不小心将珍稀保护植物采来当菜的话,堪比焚琴煮鹤;而如果不小心采到了有毒有害植物的话,后果也将十分严重。所以野菜虽好,但如果缺乏相关经验的话,采食请一定谨慎!

 

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